Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und die Möhren schälen und fein würfeln. Das Gemüse in der heißen Butter ca. 30 Min. unter Rühren schmoren.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Putenkeule in Würfel schneiden. Tomatenmark, Essig, Paprikapulver sowie die Brühe zu einer glatten Paste verrühren, über das gedünstete Gemüse gießen und miteinander vermengen. Fleischwürfel darauf verteilen und die Lorbeerblätter dazugeben. Bei geschlossenem Deckel auf der Mittelschiene des Backofens ca. 90 Min. garen. Dabei die Fleischstücke ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den Rotkohl mit Speisestärke mischen. Dann daraus mit 2 Esslöffeln kleine Klöße formen und auf ein Tablett legen. Alles ca. 60 Min. im Gefrierfach kühlen, bis sie fest geworden sind.
Die Eier mit der Sahne glatt verquirlen. Die angefrorenen Klöße zuerst in Mehl wenden. Dann durch die Eiersahne ziehen, zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Diesen Vorgang noch ein zweites Mal wiederholen.
Die Klöße portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Gulasch mit den Klößen anrichten. Vor dem Servieren mit der Petersilie und den gehackten Walnüssen bestreuen.
Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 30 Min. Backen: 90 Min. Kühlen: 60 Min. Pro Portion: 990 kcal KH: 46 g, F: 65 g, E: 57 g
