Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Majoran waschen, abzupfen. Äpfel mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Hals der Gans abschneiden. Innereien und Fett aus der Gans entfernen. Gans waschen, trocken tupfen. Fettdrüse aus dem Sterz herausschneiden.
Gans von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Apfelmischung füllen. Hals- und Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken. Mit Küchengarn zubinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. Gans von außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gänsehals waschen. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Gans auf den Backofenrost legen. Fettpfanne des Backofens darunterschieben. Mit 1/2 l Wasser angießen. Möhren und Zwiebeln daraufgeben. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 4-4 Mt Stunden braten. Nach und nach ca 1/8 1 Wasser auf die Fettpfanne gießen.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit den Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). 3 EL Wasser und 1 TL Salz verrühren. Gans ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mehrmals mit Salzwasser bestreichen.
Gans vom Rost heben, warmstellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse durch das Sieb streichen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, zugießen. Soße mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Aufkochen lassen. 5 EL Wasser und Stärke verrühren. Soße damit binden. Etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gans anrichten. Mit Majoran garnieren.
Dazu schmeckt Rotkohl.
Zubereitungszeit: ca. 5 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 61 g, F 43 g, KH 13 g
