Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Pilze putzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
Filets waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. 2 El Butterschmalz darin pro Seite ca 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 El Schmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Petersilie, bis auf 1 Tl, darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit 3/8 l Wasser und 150 g Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren, kurz köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
Kartoffeln mit 2 Eigelb und 4 EL Sahne zu Püree stampfen. Medaillons auf ein Blech legen. Je ca. 1 EL Pilzrahm daraufgeben. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Um jedes Medaillon einen Tuff spritzen.
1 Eigelb und 1 EL Sahne verrühren, darüberträufeln. Parmesan reiben, darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten backen. Rest Pilzrahm erhitzen, evtl. 5 EL Wasser einrühren. Alles anrichten. Mit 1 TL Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Brokkoli mit Mandeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal, E 51 g, F 41 g, KH 39 g
