1. Speck in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleischwürfel im Bratfett portionsweise anbraten. Würzen und herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck zufügen. Tomatenmark einrühren. Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 3/8-1/2 1 Wasser und Rotwein ablöschen. Brühe einrühren. Lorbeer und Rosmarin zufügen. Gulasch zugedeckt 1-1 1/2 Stunden schmoren.
3. Möhren und Porree putzen, waschen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und halbieren. Gemüse und Pilze ca 20 Min vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
4. Lorbeer und Rosmarinzweige entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Bandnudeln oder Spätzle. Getränk: kräftiger Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Pro Portion ca. 630 kcal / 2640 kJ. E 62 g, F 29 g, KH 15 g
