1. Für die Füllung Leber waschen, würfeln. In 10 g heißem Fett anbraten, würzen. Äpfel waschen, grob raspeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Preiselbeeren und Eiern mischen und würzen.
2. Pute waschen, füllen und verschließen. Würzen und mit Öl bestreichen. Auf die Fettpfanne legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175-200 °C/Umluft: 150-180 °C/Gas: Stufe 2-3) ca. 3 1/2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Pute öfter mit Bratfond begießen.
3. Wirsing putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Wirsing in 15 g Fett andünsten. Würzen und 1/4 1 Wasser angießen. Zugedeckt 15-20 Minuten dünsten. Zucker und 15 g Fett schmelzen, Maronen darin schwenken. Unter den Wirsing heben.
4. Bratenfond und Sahne aufkochen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Alles anrichten.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Getränk: leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 4 Std. Pro Portion ca. 1040 kcal/ 4360 kJ. E 105 g, F 44 g, KH 38 g
