2 Schweinefilets (à 350 g)
1 El Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Ei
100 g Mandelblättchen
500 g Broccoli
1 Glas (330 ml) Karotten
150 g TK-Erbsen
1 Glas (580 ml) Stangenspargel
135 g Butter oder Margarine
1 Beutel (30 g) Zubereitung für »Sauce Hollandaise"
evtl. Tomatenrose, Kerbel und Orangen zum Garnieren

1. Filets evtl. halbieren. Im heißen Öl ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, etwas abkühlen.

2. Ei verquirlen. Filets damit bestreichen. In Mandeln wälzen, etwas andrücken. In einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.

3. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In 1/4 1 Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Karotten abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Aufkochen. Erbsen darin ca. so Minuten garen. Karotten und Spargel zugeben, kurz miterhitzen. Gemüse abtropfen lassen, Broccoliwasser dabei auffangen. Gemüse in 10 g Fett schwenken.

4. 1/8 l Broccoliwasser erhitzen. Soßenpulver einrühren, kurz aufkochen. 125 g Fett in Stücken nach und nach unterschlagen. Alles auf einer Platte anrichten und garnieren.

Dazu schmecken Kroketten. Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 760 kcal / 3190 kJ. E 55 g, F 49 g, KH 17 g