Lammrücken:
750 g Lammrücken
1 TL Kumin
1 TL Kardamornsa men, im Mörser zerstoßen
1/2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen
1 TL getrockneter Thymian, gehackt
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Feigen-Carpaccio:
300 g frische Feigen
30 ml Granatapfelsirup
50 ml Olivenöl
Pfeffer zerstoßen
Salz

Kaffeesoße (ergibt ca. 200 ml):
500 ml Lammfond
100 g Sellerie, klein geschnitten
60 g Karotten, klein geschnitten
60 g Petersilienstängel, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerstoßen
20 g Kaffeebohnen, leicht im Mörser zerstoßen
2 Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen
1 EL Olivenöl

Fattee:
200 g Kichererbsen eingeweicht
etwas Sodawasser
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
50 ml Tahiina
200 ml Laban
150 g dünnes arabisches Fladenbrot (arab. oder türk. Lebensmittelgeschäft), in der Pfanne mit etwas (2 EL) Pflanzenöl rösten
1 TL Paprikapulver
1 EL Olivenöl
20 g Mandelstifte, goldbraun in der Pfanne geröstet
2 TL Kumin
etwas Zitronensaft, 
Salz

Schanklisch-Käse:
150 g Schafskäse
20 g Petersilie, klein gehackt
40 g Tomaten, klein gewürfelt
40 g weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
10 ml Olivenöl
1 Msp. Kumin, Pfeffer

Garnitur:
50 g dünnes arabisches Fladenbrot
5 g Koriandergrün

Lammrücken mit den Gewürzen einreiben und 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne von allen Seiten in Olivenöl gut anbraten und bei mittlerer Hitze noch ca 5-8 Minuten ziehen lassen (das Fleisch sollte medium sein). Feigen in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller arrangieren und mit einer Mischung aus zerstoßenem Pfeffer, Salz, Olivenöl und Granatapfelsirup beträufeln und für einige Stunden marinieren.

Kaffeesoße: Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, schwarze Pfefferkörner und Kaffeebohnen dazugeben und kurz sautieren. Anschließend Lammfond und Lorbeerblätter hinzufügen und zu einer dicklichen Sauce reduzieren. Durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Fattee: Kichererbsen mit Sodawasser ca. 45 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend Knoblauch, etwas Salz, Tahiina und den leicht geschlagenen Laban zugeben. Geröstetes, in kleinere Stücke gebrochenes arabisches Fladenbrot in einer Keramikschüssel verteilen, mit dem Kichererbsen-Laban-Gemisch bedecken und mit Mandelstiften, Paprikapulver, Olivenöl und Kumin garnieren. Einen Schuss Zitronensaft dar-überträufeln und warmstellen.

Schanklisch: Schafskäse zerdrücken, Tomaten, Petersilie, Olivenöl, Zwiebeln, Kumin und Pfeffer untermischen, mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen (siehe Foto) formen und beiseite stellen.

Garnitur: arabisches Fladenbrot in schmale Streifen geschnitten, jeweils ein paar Streifen zu einem kleinen Bund zusammenschnüren und in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl frittieren. Feigen-Carpaccio auf Teller verteilen. Den Lammrücken in dickere Scheiben schneiden und daraufbetten. Kleine Häufchen von Schanklisch-Käse auflegen, mit frittierten Fladenbrotstreifen und frischem Koriander garnieren. Kaffeesoße über und neben dem Lamm anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Marinierzeit ca. 3 Std. pro Person 1208 kcal, 82 g F, 60 g E, 56 g KH, 4 BE