Rote Bete in Spalten schneiden. Zcker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig und 3 El Wasser unter Rühren ablöschen,
Karamell lösen. Rote Bete und Öl zugeben, 2-3 Minuten im Karamell schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ziegenkäsetaler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Honig beträufeln. Unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten gratinieren.
Rucola auf vier Teller verteilen. Rote-Bete-Spalten und Sprossen darauf anrichten. Je 2 Ziegenkäsetaler auf den Salat geben. Mit Rote-Bete-Karamell beträufeln.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 430 kcal, E 19 g, F 24 g, KH 32 g
