Majoran waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin auf der Hautseite ohne Fett ca 5 Min anbraten. Wenden, 2-3 Min weiterbraten. Majoran zugeben. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 20-25 Min zu Ende braten.
Rotkohl putzen, waschen und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, vom Herd ziehen. Orange im Karamell wenden, herausnehmen. Schmalz zumKaramell geben, erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Rotkohl, Lorbeere Wacholder, Nelken und Anis zugeben. Mit Essig und Salz würzen. Zugedeckt ca 1 Stunde köcheln lassen.
Ente aus der Pfanne nehmen. In Folie gewickelt kurz ruhen lassen. Bratsatz entfetten. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Entenfond zum Bratsatz gießen, aufkochen lassen. Stärke einrühren. Mit Salz und Pfeffer abshcmecken. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunde, pro Portion ca 600 kcal, E 42 g, F 33 g, KH 28 g
