Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 3 Eigelb und 5 El Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ca 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 1 Eigelb und 2 El Milch verquirlen. Herzoginkartoffeln damit bestreichen.
50 g Nüsse im Universlzerkleinerer mahlen. 50 g Nüsse grob hacken. Beides mischen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Mit 4 EL weicher Butter, Nüssen und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Medaillons je mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Mit Salz würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Kartoffeln im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca 5 Min garen. Nussmasse auf den Medaillons verteilen. Auf ein geöltes Backblech setzen und ca 7 Minuten vor Backzeitende zu den Kartoffeln in den Ofen schieben.
Bratsatz mit Sahne und 100 ml Wasser loskochen. Brühe und grünen Pfeffer einrühren. Mit Salz würzen. Brokkoli abgießen. 2 EL Butter erhitzen. Alles anrichten. Brokkoli mit Butter beträufeln. Mit übrigem Thymian garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 1140 kcal E 60 g, F 82 g, KH 42 g
