Rotkohl vierteln, welke Außenblätter abzupfen, den harten Mittelstrunk keilförmig ausschneiden. Die Viertel waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. In 3 EL heißem Öl glasig dünsten. Rotkohlstreifen unter ständigem Rühren weitere 5 Min. mitdünsten.
Essig, Rotwein und Apfelsaft zum Rotkohl gießen. Mit braunem Zucker, Nelken, etwas Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen. Dabei ab und zu kräftig umrühren.
Inzwischen die Äpfel schälen und entkernen. Die Hälfte davon in Würfel schneiden und unter den Rotkohl heben, 10 Min. weitergaren. Die restlichen Äpfel in feine Spalten schneiden.
Steaks leicht pfeffern, in heißer Butter, 1 EL Öl 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Dann 1-2 Min. pro Seite weiterbraten. Zum Nachziehen fest in Alufolie wickeln. Inzwischen die Apfelspalten im heißen Bratfett bissfest dünsten.
Den Rotkohl mit etwas Salz, Pfeffer, evtl. auch einigen Tropfen Essig abschmecken und mit Johannisbeer-Gelee oder Pflaumen-Konfitüre abrunden. Mit den Apfelspalten, evtl. Kartoffelgratin zu den Steaks reichen.
Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 45 Min. Pro Portion: 525 kcal KH: 41 g, F: 18 g, E: 3 g
