Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Auskühlen lassen. Chilischote in feine Streifen schneiden. Salbeiblätter hacken. Sellerie grob raspeln. Sellerie, Speck, Eigelb, Chili, Salbei und etwas Salz mischen. Das Putenfilet mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder gut fetten und die Hälfte der Sellerie-Speck-Mischung in Größe und Form des Putenfilets darauf geben. Das Putenfilet darauflegen, und die restliche Masse darauf leicht andrücken. Das Filet im vorgeh. Backofen (E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Gra,d Gas Stufe 4) ca 25 Min backen. Die tiefgefrorenen Kartoffelbällchen nach 10-15 Min Garzeit zum Fleisch aufadas Backblech geben und mitbacken.
Porree in ca. 5 cm lang Stücke schneiden und längs halbieren. Sahne und Brühe aufkochen. Porree darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Porree mit einer Schaumkelle herausheben. Soßenbinder in den kochenden Sud rühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree in die heiße Soße geben, Putenfilet, Gemüse und Kartoffelbällchen auf einer Platte anrichten.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca.3060 kj/730kcal. E 56 g, F 36 g, KH 35 g
