Spinat verlesen und in wenig kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat gut abtropfen, etwas abkühlen und mit den Händen ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Käse zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse unterrühren.
Blätterteig entrollen, Backpapier abziehen. Paniermehl auf die Mitte des Teiges streuen. Spinatfüllung daraufgeben, aufrollen, Seiten dabei einschlagen. Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, etwas festdrücken.
Die Gemüseroulade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verquirlen. Roulade 10 Minuten vor Ende der Badezeit damit einstreichen.
Milch und 1/4 Liter Wasser aufkochen. Soßenpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Roulade nach Belieben mit Pinienkernen und Salat anrichten. Die Soße mit Curry bestäubt extra dazu reichen.
Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden Nährwerte: pro Portion ca.2050kj/490 kcal. E 15 g, F 31 g, KH 37 g
