Die Knödel in Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Öl erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Rotwein, Kirschen mit Saft und grünen Pfeffer in den Bratfond gießen und aufkochen lassen. Stärke und 4 Eßlöffel Wasser glattrühren. Kirschsoße damit binden. Mit Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln.
Knödel in Scheiben schneiden, evtl. als Sterne ausstechen und in der heißen Butter goldbraun braten. Mit Entenbrust und Soße anrichten. Auf die Soße etwas Crème fraîche geben.
Zeitaufwand: ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Portion ca. 1470 kJ/340 kcal. E 34 g, F19 g, KH 7 g
