Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Erdnüsse fein hacken. Zwiebeln würfeln. Kräuter hacken. Nüsse in 1 Eßlöffel Öl rösten. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark, Petersilie und 2/3 des Thymians unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Schweinefilets im restlichen Öl kräftig anbraten, würzen und abkühlen lassen.
Je 2 Blätterteigplatten aufeinanderlegen und zu Rechtecken (ca. 22x28 cm) ausrollen. Ei trennen, Eiweiß unter die Erdnußmasse mischen. Hälfte der Masse auf die Blätterteigplatten geben. Filets darauf legen und mit übriger Masse bestreichen. Filets in Teig einwickeln. Rest Blätterteig ausrollen, Motive (z. B. Sterne) ausstechen und mit Wasser auf die Filetrollen kleben.
Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backoff (E-Herd:200oC/Umluft:175°( Gasherd: Stufe 3) ca. 25 Minute backen. Eigelb und 1 Teelöff Sahne verrühren, Filets nach 15 Minuten damit bestreichen.
Schalotten evtl. halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen. Tomaten würfeln. Schalotte und Pfifferlinge im heißen Fett anbraten. Brühe und Rest Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Ca 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pilzsoße mit Soßenbinder binden. Tomaten zufügen, abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten.
Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 3780 kJ/890 kcal. E 41 g, F 56 g, KH 53 g
