Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Mit Fenchel, Salz, Pfeffer, Rosmarin und 1 EL Olivenöl zu einer Würzmischung verrühren. Die Keule trockentupfen und mit der Würzmischung einreiben. Mit Küchengarn in eine längliche, runde Form binden.
Das übrige Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Schweinekeule im heißen Fett rundum kräftig anbraten. Den Bräter in den Backofen stellen und das Fleisch ca. 50 Min. darin braten. Dabei immer wieder Bratensaft darüberschöpfen. Den Weißwein über das Fleisch gießen und ca. 20 Min. weitergaren,
Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Beides mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In den Bräter zum Braten geben, ca. 30 Min. mitgaren. Eventuell etwas Fleischbrühe angießen. Den Braten herausnehmen, mit den Kartoffeln anrichten. Nach Belieben mit Meersalz bestreuen.
Pro Person ca. 640 kcal, E: 56 g, F: 27 g, KH: 21 g, Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 1 Std 40 Min
