Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, in kleine Zweige teilen. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, die Viertel in feine Scheiben teilen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein hacken. Porree abbrausen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
Porree mit Fenchel, Rosmarin, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten mischen. Salzen und pfeffern, in eine gefettete Auflaufform geben. Filet waagerecht dritteln, salzen, pfeffern, auf das Gemüse legen. Brühe angießen, im Ofen 25-30 Min. braten.
Salbei abbrausen, trockenschütteln, Blättchen hacken. Senf, Butter, Brösel, Ei, Eigelbe und Salbei verrühren. Nach Ende der Garzeit den Ofen auf Grillfunktion stellen. Paste aufs Filet streichen, in 3-4 M goldgelb überbacken.
pro Person ca. 400 kcal, E: 50 g, F: 15 g, KH 16 g, Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 35 Min
