Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Gänsebrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen, die Gänsebrustfilets darin auf beiden Seiten jeweils kräftig anbraten. Den Bräter in den Ofen stellen, Gansstücke ca. 15 Min. garen.
Gänsebrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei ca. 90 Grad (ohne Umluft) warm halten. Für die Soße das Mehl in das Bratfett im Bräter einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen. Brühe einrühren, aufkochen und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen für das Gröstel Kartoffeln pellen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. Die Blutwurst ebenfalls fein würfeln. Salbei abbrausen, Blätter abzupfen und einige zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen fein schneiden oder hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel in der Butter kross anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben, goldgelb anbraten, Zwiebelwürfel zufügen, einige Minuten mitbraten. Blutwurst sowie Salbei zufügen und wiederum kurz anbraten, dabei ab und zu umrühren.
Die Gänsebrustfilets aus der Folie nehmen. Den Fond, der sich in der Folie gebildet hat, in die Soße gießen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gröstel ebenfalls abschmecken, mit der Soße und der Gänsebrust auf Tellern anrichten. Mit Salbei garniert servieren.
Pro Pers. 880 kcal, E: 56 g,F: 62 g, KH: 23 g Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen 30 Min
