Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Gänsebrust und -keulen abbrausen, abtupfen, in Portionsstücke schneiden. Nebeneinander mit der Hautseite oben in einen Bräter legen und im Ofen ca. 20 Min. garen.
Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Die Gänsestücke aus dem Bräter nehmen, ringsum kräftig salzen und pfeffern. Das Gänsefett im Bräter bis auf 2 EL in ein kleines Töpfchen abgießen und anderweitig (z. B. für Schmalz) verwenden. Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft zurückschalten.
Sellerie- und Knoblauchwürfel in den Bräter geben und im Ofen ohne Deckel ca. 5 Min. andünsten, Tomaten, Lorbeerblatt, Zitronenschale und Kräuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Fleischstücke mit der Hautseite nach oben darauflegen und ca. 60 Min. zugedeckt im Backofen schmoren.
Schalotten abziehen und in den Bräter geben, 30 Min. weiter schmoren. Champignons putzen, größere Pilze halbieren, kleinere ganz lassen, ebenfalls in den Brätergeben. In 15-20 Min. fertig schmoren. Das Fleisch sollte gar, aber noch saftig sein. Kocht die Tomatensoße zu stark ein, eventuell etwas Hühnerbrühe angießen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Baguette, Gnocchi, Reis oder Nudeln servieren.
Pro Person 765 kcal, E: 63 g, F: 53 g, KH: 10 g Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 Std. 15 Min.
