Gänseklein aus dem Bauchraum der Gans nehmen. Gans abbrausen, abtupfen, innen wie außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
Für die Füllung Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Dann mit Walnüssen und Thymianblättchen mischen, in die Gans füllen. Die Öffnung mit kleinen Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in die tiefe Fettpfanne des Backofens legen. Gänseklein abbrausen, eventuell klein schneiden und dazulegen. Gans auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben. Apfelsaft sowie je 250 ml Wasser und Wein angießen, Gans ca. 45 Min. bra-
ten. Die Ofentemperatur danach auf 175 Grad (Umluft 155) verringern.
Mit einer Küchengabel Löcher in die Fettpolster unter den Flügeln stechen, damit das Fett auskochen kann. Ca. 60 Min. weitergaren, wenden und mit der Brust nach oben weitere 60 Min. garen. Während der gesamten Garzeit die Gans immer wieder mit dem Bratenfond sowie etwas Wein begießen und die verdampfte Flüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit Gans mit übrigem Wein übergießen. Ofentemperatur auf 220 Grad (Umluft 200) hochschalten.
Nach Garzeitende Gans herausnehmen, Bratenfond durch ein Sieb seihen. Fett abschöpfen, Fond evtl. mit Geflügelbrühe auf 500 g auffüllen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in den Bratenfond rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gans tranchieren und mit der Füllung sowie der Soße anrichten.
Dazu schmecke Kartoffelklöße und Rosenkohl.
Pro Person 1190 kcal, E: 74 g, F: 75 g, KH: 33 g Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 2 Std 45 Min.
