1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Kalt abschrecken und die Schale abziehen.
2. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Zwiebel vierteln, Knoblauch fein hacken.
3. Fleisch waschen, trockentupfen und die Fettschicht kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und getrockneten Kräutern einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und 100 ml Wasser angießen. Möhren und Zwiebelviertel zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Nach ca. 20 Minuten etwas Brühe angießen.
4. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Bohnen auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Zu kleinen Bündeln zusammenlegen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Holzspießchen gut feststecken.
5. 30 g Fett erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
6. Übrige Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 10 g Fett in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnenpäckchen darin anbraten. Mit Petersilie bestreuen, warm stellen.
7. Lammrücken herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Tomaten waschen, halbieren, mit Parmesan und Tomaten-Kräutersalz bestreuen. 3-5 Minuten unter dem heißen Grill überbacken.
8. Bratfond und Möhren in einen Mixbecher gießen. Bratensatz mit restlicher Brühe lösen, zugießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Lammrückenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf den Knochen legen. Mit Gemüse und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren. Soße extra dazu reichen.
