Filet in ca. 8 Medaillons schneiden. Je eine Tasche hineinschneiden. Nüsse grob hacken und mit dem Gorgonzola verkneten.
Jedes Medaillon mit 1 TL Käsecreme füllen und mit 1 Speckscheibe umwickeln, festbinden. Im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen bzw. erhitzen. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln.
Filets warm stellen. Bratensatz mit Brühe und Sahne lösen, 3 Minuten einkochen. Soße binden, abschmecken.
Zwiebel im heißen Fett glasig dünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Bohnen abtropfen lassen und darin schwenken. Alles anrichten.
Dazu schmeckt Kartoffel-Gratin oder Kroketten. Getränk: kühler Weißwein.
