1. Honig, Sirup, Zucker und Fett in einem Topf unter Rühren schmelzen. In eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen Zitronat fein hacken. Zusammen mit Lebkuchengewürz, Bittermandel-Backöl, Rumback, Zitronenschale und Eiern unter die fast erkaltete Honigmasse rühren, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
2. Teig auf ein gefettetes Backblech (33 x 38 cm) streichen und vor den Teig eine mehrfach gefaltete Alufolie legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15-20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
3. Inzwischen das Marzipan und 60 g Puderzucker verkneten und auf dem restlichen Puderzucker zu einem Rechteck in halber Blechgröße (ca. 19 x 33 cm) ausrollen. Johannisbeergelee unter Rühren in einem Topf schmelzen, 1-2 Minuten köcheln und etwas abkühlen lassen.
4. Lebkuchenplatte halbieren. Eine Gebäckhälfte mit der Hälfte des Gelees bestreichen und die Marzipanplatte darauf legen. Mit dem restlichen Gelee bestreichen und die zweite Lebkuchenhälfte darauf legen. Alles fest in Alufolie wickeln, etwas beschweren (z. B. mit einem Brett) und ca. 12 Stunden stehen lassen.
5. Kuvertüre und Kokosfett grob hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Die Lebkuchenplatte in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Kuvertüre wieder erwärmen. Teigwürfel auf eine Gabel setzen und mit Kuvertüre überziehen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.
