1. Für die Trüffelcreme beide Kuvertüresorten grob zerkleinern und mit dem Honig und der Schlagsahne zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Mischung 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen, in eine Schüssel umfüllen und ganz abkühlen lassen. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne herauslösen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die Kardamomsamen mit dem Zucker in einem Mörser sehr fein zerstoßen. Kardamom-Zucker, Muskat, Zimt und Vanillemark unter die noch weiche Trüffelcreme rühren.
2. Die dunkle Kuvertüre zum Überziehen grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Ein Tablett oder Backblech mit Pergamentoder Backpapier belegen. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 vorbereiten. Die vollständig ausgekühlte Trüffelcreme mit den uirlen des Handrührers leicht schaumig rühren, bis sie spritzfähig ist. Die Trüffelmasse portionsweise in den Spritzbeutel füllen und 60 ovale Häufchen auf das Papier spritzen. Falls die restliche Masse nicht mehr spritzfähig ist, nochmals durchrühren und im warmen Wasserbad leicht erwärmen. Die gespritzten Trüffel für l Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die Kuvertüre zum Überziehen temperieren. Kakaopulver mit Puderzucker mischen und durchsieben. Die Mischung in einen tiefen Teller geben. Jede Trüffel mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, etwas abklopfen und am Gefäßrand leicht abstreifen. Die überzogenen Trüffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Kuvertüre leicht anziehen lassen. Dann in die Kakao-Puderzucker-Mischung setzen und darin wälzen, bis sie ganz von der Mischung umhüllt sind. Auf Back- oder Pergamentpapier absetzen. Falls die Überzugkuvertüre zu fest wird, muß sie zwischendurch wieder vorsichtig erwärmt und glattgerührt werden. Die Trüffel l Stunde kalt stellen, dann zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen verpacken. Bei kühler Lagerung halten sie sich 2 Wochen.
