1. Schlagsahne mit der Orangenschale und l Prise Salz aufkochen, vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
2. Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre grob hacken und zusammen in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Sahne durch ein Sieb zur Kuvertüre gießen, gut verrühren und mit dem Orangenlikör würzen. Diese Creme ca. 40 Minuten abkühlen lassen.
3. Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die zähflüssige Kuvertürecreme darunterarbeiten. 30 Minuten kalt stellen.
4. Orangeat fein hacken. Die Schokotäfelchen auf einem Tablett nebeneinander ausbreiten.
5. Die Creme mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe l Minute aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen und spiralförmig auf die Täfelchen spritzen. Auf jede Pralinenspitze ein kandiertes Veilchen setzen. Das Orangeat und den Zucker auf die Pralinen streuen, kalt stellen. Die Pralinen nebeneinander in Blechdosen legen und abgedeckt kühl lagern. So halten sie sich ca. l Woche.
