Kuvertüren hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, darübergeben und Kuvertüren unter Rühren schmelzen. Cognac nach und nach unterrühren. Schokomasse mindestens 5 Stunden abkühlen und bei kühler Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Butter klein schneiden und nach und nach unter die Schokolade rühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und gleich große Häufchen oder Halbkugeln auf ein Stück Backpapier spritzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Jedes Häufchen zwischen den (möglichst kühlen) Handflächen rasch zu einer Kugel drehen. Trüffel in den Schokoladenspänen wälzen und sofort servieren oder bis zum Verzehr erneut kühl stellen.
Zubereitung: ca. 40 Minuten, Abkühl- und Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, pro Portion ca 383 kcal, 25 g F, 31 g KH, 6 g E
