Zur Herstellung der Füllung, Butter bei mittlerer Hitze im Topf flüssig werden lassen (besser im Wasserbad). Die Vollmilchschokolade dazu geben, bei ständigem Rühren auflösen und die Sahne (mit Sahne halten sich die Trüffel besser) unterrühren. Die Füllung handwarm abkühlen lassen und den Himbeergeist darunter mengen.
Die Schokoladenfüllung in einen Spritzbeutel mif mittlerer Lochtülle schütten und vorsichtig in die Schokoladen-Hohlkörper einfüllen. Achtung! - Die TrüffelfüBung darf nicht zu heiß sein: da sich sonst die Schokoladen-Hohlkugeln auflösen, aber auch nicht zu fest. Sodann gefüllte Trüffelkugeln zum Abkühlen der Füllung stehen lassen bis diese gefestigt ist.
Nunmehr die Kugeln mit Kuvertüre verschließen, wieder etwas stehen lassen und in die nicht zu warme Kuvertüre tauchen. Alle Trüffel zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Zucker vorsichtig mit rotem Lebensmittelfarbstoff vermengen und die Himbeertrüffel mit zwei Löffel im Zucker wälzen, so dass die Himbeerkugeln eine schöne rote Färbung erhalten. Zum Schluss als Krönung diese mit Gbldflitter fein oder grob bestreuen.
Enthält pro Stück 2 g Eiweiß, 10 g Fett, 15 g Kohlenhydrate = 164 kcal = 682 kJ
