Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker, Glucosesirup, Sahne und Rum in einem mittelgroßen Topf verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Zuckermasse aufkochen, Butter zugeben und bis 115 Grad bei milder Hitze kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Sultaninen und die Hälfte der Mandeln zugeben, kurz unterrühren und 10 Minuten abkühlen lassen.
Fudge-Masse mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sie anfängt fester und heller zu werden. Fudge auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Fingern zu einem ca. 1,5 cm hohen Rechteck formen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und über Nacht fest werden lassen. Fudge in 16-20 Stücke schneiden und in Pergament verpacken.
Luftdicht verpackt hält sich Fudge 2-3 Wochen.
