Boden der Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Eier, Eigelb, Zucker und Espresso über einem heissen Wasserbad zu einer luftig-cremigen Masse schlagen. Schüssel vom Wasserbad heben, Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist. Inzwischen Schokolade in eine Schüssel geben, über dem Wasserbad schmelzen. Creme frakhe löffelweise darunter rühren.
Rahm steif schlagen. Zuerst die Schokoladenmischung, dann den Rahm unter die Eimasse heben. Masse ca. 1,5 cm hoch in die vorbereitete Form einfüllen. Glace 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Glace vom Formenrand lösen, Rand der Springform entfernen. Glace in 2 cm grosse Würfel schneiden. Wieder tiefkühlen. Schokolade in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. Einen Glacewürfel nach dem anderen mit einer Gabel in die Schokolade tauchen, Schokolade gut abtropfen lassen. Pralines auf ein Backpapier legen, mit Schokoladenkügelchen dekorieren. Bis zum Servieren tiefkühlen.
Zubereitung ca. 40 Minuten + 4-5 Stunden tiefkühlen, Pro Stück bei 40 Stück ca. 1 g Eiweiss, 4 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 250 kj/60 kcal
