1. 350 g Kuvertüre mit einem schweren Messer fein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Kuvertüre mit der Sahne und der Cappuccino-Paste verrühren und auf ca. 20 Grad abkühlen lassen. Die relativ flüssige Creme in einen Pralinentrichter oder einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 4 füllen und bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln spritzen. Über Nacht kühl stellen.
2. Zum Verschließen 100 g Halbbitter-Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und in ein Spritztütchen füllen. Jede Hohlkugel mit wenig Kuvertüre verschließen.
3. Zucker und Kakaopulver in einer Arbeitsschale mischen. Restliche Halbbitter-Kuvertüre temperieren. Die Hohlkugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, am Gefäßrand abstreifen und auf ein Pralinengitter legen. Die Kuvertüre 3-4 Minuten anziehen lassen, bis sie sehr zähflüssig, aber noch nicht fest ist. Dann die Kugeln nacheinander in der Zucker-Kakao-Mischung wälzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die Trüffel zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten und kühl lagern. Sie halten sich 2-3 Wochen.
