1. Die Himbeer-Fruchtpaste leicht erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Mit 1 El Himbeergeist würzen und abkühlen lassen. Von der Fruchtpastc 3 Tl beiseite stellen, um später damit den Fondant zu färben. Mit der restlichen Paste die Hohlkörper zu je einem Drittel füllen.
2. Die weiße Kuvertüre mit einem schweren Messer hacken und im heißen Wasserbad auflösen. Sahne aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit der Kuvertüre gut verrühren. Mit dem restlichen Himbeergeist würzen. Die Creme auf etwa 20 Grad abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 5 füllen und bis knapp unter den Rand in die Hohlkörper auf die Himbeerpaste spritzen. Am besten über Nacht kühl stellen.
3. Am nächsten Tag die Halbbitter-Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre leicht abkühlen lassen, mit einer Palette auf die Creme streichen und die Hohlkörper damit verschließen. Die Kuvertüre leicht anziehen lassen. Die Pralinen vorsichtig aus der Folie lösen, auf ein Blech legen und kühl stellen. Dann in Blechdosen kühl und trocken lagern, sie halten sich etwa 2 Wochen.
4. Da der Himbeerfondant schon nach zwei Tagen grau wird, die Pralinen erst kurz vor dem Verzehr damit glasieren: Dafür den Fondant im Wasserbad leicht erwarmen und mit der restlichen Himbeerpaste verrühren. In ein Papiertütchen füllen und in die Vertiefungen der Hohlkörper spritzen.
