1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldbraun rösten. In ein Sieb schütten, abkühlen lassen und die braunen Häutchen abreiben. Die Nüsse und 50 g Pistazien in der Mandelmühle mahlen. Die restlichen Pistazienkerne 2-3 Minuten in lauwarmes Wasser legen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Auf Küchenpapier ausbreiten.
2. Gemahlene Haselnüsse und Pistazien mit Amarenapaste. Maracujapaste und Birnengeist in einer Schüssel gut vermengen. 30 Minuten stehenlassen.
3. Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 4 füllen. Die Füllung mit kräftigem Druck in die Sternformen spritzen, damit sie vollständig und bis zum Rand gefüllt sind. Dann kalt stellen.
4. Die Kuvertüre grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen und temperieren. Mehrere Spritztüten aus Pergament oder Backpapier herstellen. Die Kuvertüre portionsweise in die Spritztüten füllen und die Sterne damit verschließen. Dabei von Zeit zu Zeit die Palette mit den schon verschlossenen Sternen leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Kuvertüre glatt verläuft. Die verschlossenen Sterne ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist. Dann aus der Folie lösen und mil der verschlossenen Seite nach unten auf ein mit Pergamentpapier oder Backpapier belegtes Tablett setzen. Die restliche Kuvertüre nach und nach in Spritztüten mit kleiner Öffnung füllen und einen Kuvertüretupfen auf jedes Sternsegment spritzen. Sofort die halbierten Pistazien mit der Schnittfläche nach oben als Blüte auf die Kuvertüretupfen setzen und fest werden lassen. (Falls die Kuvertüre zu fest wird, muß sie zwischendurch wieder leicht erwärmt werden.)
Die fertigen Pralinen halten sich kühl gelagert 2-3 Wochen.
