1. Die pelzige Haut der Quitten mit einem Tuch abreiben. Das Obst waschen, abtrocknen und entkernen, in grobe Stücke geschnitten in einen großen Topf geben. Wasser zufügen und das Obst unter. Rühren bei mittlerer Hitze weich kochen. Danach durch ein Sieb streichen oder durch ein Passiergerat treiben.
2. Das Obstmus abwiegen und mit derselben Menge Zucker mischen. Die Masse unter kräftigem Umrühren bei mittlerer Hitze dick einkochen (je nach Menge 1-2 Stunden).
3. Inzwischen die Rückseite eines Backblechs oder eine große Marmorplatte mit Zitronensaft einstreichen. Das heiße Obstmus daraufgeben, glattstreichen. Mindestens 24-36 Stunden bei Zimmertemperatur oder im geöffneten Backofen bei 50 Grad (Gas 1/3 Stufe) trocknen lassen.
4. Danach die Obstplatte in Rauten schneiden, diese in grobem Zucker wälzen. Das Quittenbrot trocken aufbewahren.
