Sultaninen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Zitronenschale und Rum in einer Schüssel mischen (s. Seite 56 Abb. 1). Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
600 g Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Prise Salz, Eier, 125 g Butter, Schmalz, Quark und Stollengewürz zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eingeweichte Früchte, Haselnüsse und Mandelblättchen unterkneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche mit der Hand zu einem Rechteck (ca. 20x30 cm) drücken. Im äußeren Drittel einer langen Seite mit der Hand eine Rille eindrücken. Von der gegenüberliegenden langen Seite den Teig nicht ganz bis zum Ende umklappen. Am Knick den Teig etwas flach drücken, damit die typische Stollenform entsteht.
Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s.Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden backen. Nach ca. 1 Stunde Backzeit Stollen mit Alufolie zudecken und ein weiteres Backblech darunterschieben, damit er außen nicht zu dunkel wird.
75 g Butter schmelzen. Stollen herausnehmen, noch heiß mit Butter einstreichen, bis sie verbraucht ist. Dann mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. SCHEIBE ca. 440 kcal E 8 g • F 23 g • KH 45 g
