1. Für den Vorteig die Hefe zerkrümeln und mit Milch, Honig und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Mehl zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) zu einem glatten Teig kneten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Folie abgedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen.
2. Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, bei Zimmertemperatur 1 weitere Stunde gehen lassen. Inzwischen Marzipan zerkrümeln, Butter würfeln, beides mit Zucker und 3A TI Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) zu einer glatten Masse verkneten. Mehl und Stollengewürz unterkneten. Vorteig zugeben und alles zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nach den Rezepten der Füllungen (siehe folgende Rezepte) Weiterarbeiten.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Gehzeiten mindestens 7 Stunden PRO SCHEIBE 3 g E, 10 g F, 20 g KH = 188 kcal (788 kJ)
