500 g Mehl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hefe in der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Ei und 75 g Butter zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Rosinen waschen und gut abtropfen lassen. 225 g Aprikosen klein würfeln. 150 g Marzipan raspeln. Rosinen, Aprikosen, Marzipan und 1 TL Zimt mischen. 75 g Butter schmelzen. Braunen Zucker und 1 1/2 TL Zimt in einer Schüssel mischen. Gugelhupfform (ca. 2,5 1 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben.
Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen. Mit der Marzipanmischung bestreuen. Von der kurzen Seite aufrollen, dabei die Rolle etwas länger ziehen. Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Äußeren Teig über die frei liegende Füllung ziehen und dabei zu Kugeln formen. Erst in Butter, dann im Zimtzucker wälzen. Teigstücke in der Form verteilen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen.
Kuchen in der Form kurz ruhen lassen (nicht zu lange, da sonst der karamellisierte Zucker fest wird und der Kuchen sich nicht mehr aus der Form löst!), stürzen und abkühlen lassen. 50 g Marzipan und Puderzucker verkneten, ausrollen und Sterne ausstechen. Aus den restlichen Aprikosen ebenfalls Sterne ausstechen. Kuchen damit verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 330 kcal E 6 g - F 12 g • KH 48 g
