Bitterschokolade fein reiben. Mehl, Backpulver, 125 g Zucker, Vanillinzucker, Spekulatiusgewürz und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. 125 g Butter in
Flöckchen, Quark und Eier zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Backblech (ca. 35x40 cm) mit Backpapier auslegen. 1/3 Teig mit 1 EL Milch, Kakao und Schokolade verkneten, auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 32x37 cm) ausrollen.
Den übrigen Teig genauso ausrollen. Mit 2 EL Milch bestreichen und den Schokoteig darauflegen. Von einer langen Seite zu 1/3 aufrollen. Von der anderen Seite bis zum Ende der anderen Rolle aufrollen, diese größere Rolle etwas überlappend auf die kleine Rolle legen und etwas zusammendrücken. Stollen diagonal auf das Blech legen.
50 g Zucker und den braunen Zucker mischen. 100 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Stollen mit 1/3 geschmolzener Butter bestreichen und mit 1/3 Zuckermischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) ca 30 Minuten backen. Stollen nochmals mit 1/3 Butter bestreichen und mi 1/3 Zuckermischung bestreuen und ca 15 Minuten zu Ende backen.
Stollen aus dem Ofen nehmen, mit der übrigen Butter bestreichen und mit dem Rest Zuckermischung bestreuen. Auskühlen lassen. Mit Butter servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Backzeit ca 45 Minuten, Scheibe ca 210 kcal, 5 G E, 9 g F, 26 g KH
