Kleine Einkochgläser sorgfältig mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen.
Das Orangeat mit dem Zitronat und den abgezogenen Mandeln in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen mischen und löffelweise unterrühren, dabei nach und nach die Sahne und den Rum zufügen. Die Orangeat-Zitronat-Mandeln unterrühren.
Den Teig bis zur Hälfte In die vorbereiteten Einkochgläser füllen. Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen.
Die Butter erhitzen und die heißen Stollen in den Gläsern damit beträufeln. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker besieben. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Der Mini-Stollen im vorschriftsmäßig eingekochten Weckglas ist etwa 6 Monate haltbar.
Zubereitungszeit: ca.1 1/2 Stunden. Einkochzeit: 30 Minuten bei 100°C. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 16 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 424 kcal (1776 kJ).
