Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz und die Gewürze zugeben und untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit 30 g Zucker in der lauwarmen Milch verrühren. Die Hefemilch in die Mulde geben. Den restlichen Zucker über das Mehl streuen. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Das Ei, die abgeriebene Orangenschale, das Vanillemark und die weiche Butter zufügen. Den Teig mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzelt die Birnen fein würfeln, das Orangeat sehr fein hacken. Die Birnen, das Orangeat und die Mandeln zum Teig geben und gut unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer dicken Rolle formen und leicht ausrollen, sodass die Ränder etwas dicker sind. Den Teig einmal längs zusammenklappen und leicht andrücken. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen und weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Den Stollen im heißen Backofen 65-70 Minuten backen. Sollte der Stollen zu braun werden, mit Backpapier zudecken. Die Butter zerlassen und den heißen Stollen damit bepinseln. Dick mit Puderzucker besieben. Abkühlen lassen. Den Stollen in Alufolie wickeln und mindestens 1 Woche ruhen lassen.
Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden. Nährwert pro Scheibe ca.: 8 g Eiweiß, 23 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 489 kcal (2049 kJ).
