1. Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe, etwas Zucker und etwas lauwarme Milch in die Vertiefung geben, glattrühren und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Den Vorteig zugedeckt ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Ei, weiches Fett, Salz, Zitronenschale, restlichen Zucker und Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Zwei verschieden große Weihnachtsmannschablonen mit Kopf, Mütze und Füßen (ca. 15 und 30 cm groß) herstellen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte mit Hilfe der Schablonen zwei Weihnachtsmänner ausschneiden. Eigelb und Kondensmilch verquirlen. Weihnachtsmänner auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Aus dem restlichen Teig 2 Beutel sowie Verzierungen für die Gesichter und Körper formen und auf die Männer legen, dabei die Beutel etwas unter die Arme schieben. Erneut mit Eigelb bestreichen und mit den Nußkernen, Rosinen und Aprikosenstücken verzieren.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175, Gasherd: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Eventuell während der letzten 5-10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Den kleinen Weihnachtsmann eventuell schon nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Weihnachtsmänner auskühlen lassen und als Geschenk verpacken oder zum Adventskaffee servieren.
