300 g getrocknete Birnen
150 g getr. entsteinte Pflaumen
je 100 g getr. Äpfel u. Aprikosen
80 g Rosinen
125 ml Rotwein
150g getrocknete Feigen
150 g geschälte Mandeln
100 g Haselnüsse
30 g Zitronat
50 g Orangeat
je 400 g Weizen- und Roggenmehl
1 Würfel Hefe (42 g)
2 TL Zimtpulver
je 1/4 TL Anis, Piment, Fenchel, gemahlen
2 EL Honig
1 Prise Salz
Saft u. abger. Schale einer unbeh. Orange
100 g Butter

1. Trockenfrüchte (außer Feigen) würfeln, in Rotwein und 375 ml warmem Wasser ca. 3 Std. quellen lassen. Feigen heiß abbrausen, trockentupfen, entstielen und würfeln.

2. 50 g Mandeln längs halbieren. Restliche Mandeln mit Haselnüssen grob hacken. Zitronat, Orangeat fein würfeln.

3. Mehlsorten mischen, die Hefe hineinbröckeln. Trockengewürze darüber streuen, mit etwas Einweichsud und ein wenig Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.

4. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, Einweichsud auffangen, mit lauwarmem Wasser auf 250 ml auffüllen. Honig, Salz, Orangensaft, -schale, Einweichflüssigkeit zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eingeweichte Früchte, Feigen, Nüsse, Mandeln, Zitronat, Orangeat zufügen, verkneten. Mit etwas Mehl bestäubt ca. 2 Std. gehen lassen.

5. Teig nochmals durchkneten. 2 Laibe formen und mit halbierten Mandeln belegen. Backblech mit Butter fetten, Früchtebrote darauf weitere 15 Min. gehen lassen. Im Ofen ca. 90 Min. backen. Dabei mehrfach mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die Brote nach dem Backen nochmals mit Butter bestreichen, dann auskühlen lassen. Bis zum Verzehr 1 Woche ruhen lassen.