1. Zuerst die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. Mit dem Zucker mischen. Rosinen, Orangeat und Zitronat sowie die Mandeln mit Rum beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit etwas Milch und Zucker verrühren, in die Mulde gießen, 10 Min. stehen lassen.
3. Dann die Hälfte vom Vanillezucker, die restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Mehl geben und einen trockenen, festen Teig daraus schlagen. 30 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen die Butter mit dem Mehl verkneten. Das Butter-Mehlstück unter den gegangenen Hefeteig arbeiten, 15 Min. gehen lassen.
5. Zuletzt die Früchte in kleinen Portionen in den Teig einarbeiten, erneut 15 Min. gehen lassen.
6. Die Teigmenge halbieren. Jede Portion zu einem Oval ausrollen, dabei die Längsseiten dicker lassen. Eine Längsseite zu 2/3 überschlagen und so die Stollenform herstellen. Die Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und mit einem Tuch bedeckt an warmem Ort noch 45 Min. gehen lassen.
7. Die Stollen im auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Noch warm ringsum mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Vanillezucker bestreuen.
