100 g kandierte Ananasstücke
100 g Marzipan-Rohmasse
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
250 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
100 g dunkler Zuckerrübensirup
300 g Mehl (Type 1050)
1 Päckchen Backpulver
4 EL Orangensaft
2 EL Orangenlikör
2 EL Kokosraspel
2 EL Puderzucker
je 1 EL halbierte und gehackte Pistazienkerne

1. Ananasstücke klein schneiden. Marzipan klein würfeln. Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fett, Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach zufügen. Zuckerrübensirup und Ingwer unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Ananas, bis auf einige Stückchen zum Verzieren, und Marzipan unterheben.

2. Teig in eine gefettete Sternform (ca. 23 cm 0) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 70 Minuten backen. Während der letzten 15 Minuten eventuell mit Pergamentpapier bedecken. Kuchen in der Form mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen.

3. Orangensaft und -likör mischen und den Kuchen damit beträufeln. Noch ca. 30 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Kokosraspel, Ananasstückchen und Pistazien verzieren.