Für die Karamellcreme von der Kondensmilch die Banderolen abnehmen. Dosen ungeöffnet in einen Topf stellen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und ca. 2 Stunden kochen
300 ml Milch aufkochen. Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Für den Teig 150 g Zartbitterkuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen. Marzipan grob raspeln.
200 g Butter und Marzipan mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Flüssige Kuvertüre zufügen und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Mandeln mischen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 175 g Zucker nach und nach unterschlagen. Rum unter die Schokomasse rühren. Jeweils Hälfte Mehlmischung und Eischnee im Wechsel unterheben. Dann Rest Mehlmischung und Eischnee unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35x40 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C/Um-luft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Teigplatte auskühlen lassen. Kondensmilchdosen herausnehmen, abkühlen lassen, vorsichtig öffnen und den Aufstrich auskühlen lassen.
Für die Creme 200 g Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes weißcremig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren. Schokoboden halbieren. Ca. Vs Karamellcreme auf den unteren Boden streichen (s. Tipp). Buttercreme vorsichtig daraufstreichen. Ca. lh Karamellcreme darauf verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Karamellcreme anderweitig verwenden (z. B. als Brotaufstrich).
75 g Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre hacken. Sahne erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen und glatt rühren. Kuchenplatte damit überziehen. Mit Blattgold verzieren. Kalt stellen, bis der Guss erstarrt ist. Mit einem leicht erwärmten scharfen Messer in Stücke schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. + Wartezeit ca. 5 Std. STÜCK ca. 530 kcal E 10 g • F 31 g • KH 50 g
EINKOCHEN:
Damit die Dosen beim Kochen heil bleiben, den Herd nur auf mittlere Hitze stellen und darauf achten, dass sie komplett mit Wasser bedeckt sind.
