100 ml alkoholfreier Punsch
200 g TK- oder getrocknete Cranberrys
250 g Mehl
2 TL Backpulver (z. B. Safranbackpulver)
100 g Zucker
Salz
100 ml Öl
50 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
200 g saure Sahne
175 g weiche Butter
350 g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse
3 EL Puderzucker
3 TL roter Fruchtaufstrich ohne Kerne (z. B. Himbeer)
Zucker zum Wälzen
Papierbackförmchen (5 cm 0)

Für die Muffins Punsch aufkochen. Cranberrys zufügen und 2-3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Cranberrys in einem Sieb abtropfen lassen. 12 Cranberrys zum Verzieren beiseitelegen. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Öl, Milch, Eier und saure Sahne verquirlen. Zur Mehlmischung geben und kurz verrühren. Cranberrys kurz unterrühren.

Zwölf Mulden eines Muffmblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Butter, Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Fruchtaufstrich unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Übrige Cranberrys in Zucker wälzen und die Muffins damit verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 440 kcal E 6 g • F 32 g • KH 34 g