Butter würfeln. Haselnüsse, Mehl, 125 g Puderzucker, Vanillin-Zucker, 1 EL Wasser, Butter, 1 Eigelb, Zimt und Salz erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Eine Springform (24 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ca. die Hälfte des Teigs^n der Form zu einem glatten Boden andrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Rand evtl. gerade schneiden. Abgeschnittenen Teig mit übrigem Teig zusammenkneten. Semmelbrösel gleichmäßig auf
den Teigboden streuen. Aprikosenspalten kreisförmig darauflegen. Konfitüre kurz glatt rühren und gleichmäßig auf den Aprikosen verstreichen.
Restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Mit einem Zackenrad in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und als rautenförmiges Gitter auf die Konfitüre legen. Dabei mit dem Teigrand zusammendrücken.
1 Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/backen. Zum Schluss evtl. mit Alufolie ab decken. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 430 kcal E 5 g, F 26 g, KH 45 g
