125 g Puderzucker und Butter cremig rühren. Ei und Essig unterrühren. Mehl, Stärke, Natron, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Teig in einer gefetteten, be-mehlten Springform (20 cm 0) glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen.
Hälfte Zitronenschale abreiben. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Puddingpulver mit 4 EL Saft verrühren. Rest Saft mit 75 g Zucker, Zitronenschale und Rum aufkochen, mit angerührter Stärke binden, Kirschen unterheben.
Ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Ring umschließen. Kirschen darauf verteilen, oberen Boden daraufsetzen. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen.
Eiweiße, Salz und Ahornsirup über einem warmen Wasserbad aufschlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen, lösen. Vom Wasserbad nehmen, ca. 5 Minuten weiterschlagen.
25 g Puderzucker unterrühren. Torte mit Eischnee einstreichen. Nach Belieben mit Baiserbröseln, Zuckerperlen und Schoko-Ornamenten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 4 g, F 5 g, KH 54 g
