Für den Biskuit eine Springform mit hohem Rand (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen. 4 Eigelb und 2 Eier einzeln zufügen, alles schaumig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre unterziehen. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen. Im Wechsel mit dem Eischnee unter die Eimasse heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas:
Stufe 2) 40-50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Bratapfelfüllung Mandeln rösten und herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. 100 g Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren. 300 g Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zufügen und in der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.
Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 2 EL Zucker steif schlagen. Apfelmus und 1 Prise Zimt unterheben. 5 EL Saft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst etwas Sahne unterrühren, dann unter den Rest Sahne heben.
50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit zweimal waagerecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen. Boden mit 2 EL Saft bepinseln und dünn mit Kuvertüre bestreichen. Apfelfüllung auf den Boden streichen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. Hälfte Apfelsahne daraufstreichen. Mittleren Boden darauflegen, mit 2 EL Saft bepinseln und den Rest Sahne daraufstreichen. Mit oberem Boden bedecken. 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
Für den Marzipandeckel 300 g Marzipan mit 1 Prise Zimt verkneten. Auf wenig Stärke rund (ca. 26 cm 0) ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen und auf die Torte legen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 500 kcal • E 8 g • F 33 g • KH 40 g
