Marzipan raspeln. 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Marzipan cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Stärke und Backpulver mischen. Mit 3 EL Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (26 cm 0; 2 1/2 I Inhalt) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 ”C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Kuchen stürzen und auskühlen lassen.
5 Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Rosinen, Zitronensaft, Rum, 100 ml Apfelsaft und gehackte Mandeln aufkochen. Zimt zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. 50 ml Apfelsaft, 1/2 Päckchen Puddingpulver und 1 EL Zucker verrühren. Kompott damit binden, abkühlen lassen. 1 1/2 Päckchen Puddingpulver, 3 EL Zucker und 7 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. In eine Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken, auskühlen lassen.
Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Apfelmasse auf dem unteren Kranz verteilen, zweiten daraufsetzen. 275 g weiche Butter und 1 EL Zucker cremig rühren. Pudding langsam unterrühren. Etwas Buttercreme auf den zweiten Kranz streichen, Deckel daraufsetzen. Kranz mit übriger Creme einstreichen. 1-2 Stunden kalt stellen. 1 Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen, in Spalten schneiden. In 1 TL heißer Butter schwenken. Mit 1 EL Zucker bestreuen. 2 EL Zucker schmelzen. Mandelstifte darin wenden. Mandelhäufchen auf geölte Alufolie setzen. Kuchen mit Krokant und Apfelspalten verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca, 570 kcal E 8 g, F 38 g, KH 47 g ,
