Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Himbeeren auftauen lassen.
3 Blatt Gelatine einweichen. 150 g Himbeeren und 3 EL Zucker aufkochen, 3-4 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in den heißen Himbeeren auflösen. Kuchen waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit dem Formrand umstellen. Das Himbeerkompott auf dem Sternboden verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3 Blatt Gelatine einweichen. Sahne und Milch aufkochen. Vom Herd nehmen. 3 Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker schaumig rühren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Pistazien, bis auf 1 EL, und Milchmischung einrühren, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen, Salz und 25 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Pistaziencreme heben. Creme auf die Beeren streichen und oberen Boden daraufsetzen. Den Stern mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit restlichen Pistazien, 150 g Himbeeren und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 8 g, F 16 g, KH 28g
